میوه ها

زغال اخته از فواید تا ترشی و مربا

ميوه زغال اخته حاوي انواع مختلف تركيبات آنتي اكسيداني شامل آنتوسيانين ها ، فلاونوئيدها و مقدار زيادي ويتامين مي باشد كه از اين ويژگي مي توان جهت اهداف پزشكي، درماني و داروسازي استفاده كرد .

فواید زغال اخته

از زغال اخته می توان به عنوان یک گیاه دارویی هم نام برد که سال ها در طب سنتی کشورهای آسیایی همچون چین و ایران برای درمان بسیاری از بیماری ها مانند دیابت و عوارض آن ، ورم روده ها ، اسهال و همچنین برای درمان عفونت های کلیه و مثانه استفاده شده است .

قبل از آنکه از نقش موثر زغال اخته بر بدن و سایر فواید آن آگاه شویم ؛ ارزش تغذیه ای ، ویتامین ها و مواد معدنی این میوه مفید را بررسی می کنیم .

ارزش تغذیه ای زغال اخته

زغال اخته تقریبا ۹۰ درصد از آب تشکیل شده است ؛ کم کالری و منبع غنی از فیبر و کربوهیدرات است و شامل قند های ساده مانند ساکارز ، گلوکز و فروکتوز می باشد .

ویتامین ها و مواد معدنی زغال اخته عبارتند از :

  • ویتامین C
  • ویتامین E
  • ویتامین K1
  • ویتامین B1 و B2
  • مس
  • منگنز

در ادامه مقاله با برخی از خواص شگفت انگیز زغال اخته آشنا می شویم که در منابع غذائی خوشمزه از قبیل ترشی یا مربای زغال اخته هم استفاده می شوند .

ترشی و مربای زغال اخته

درخت زغال اخته چوبی با چگالی بالایی دارد و از ساخت نیزه و تیرکمان بوسیله یونانیها تا ساخت فرمان اتوموبیل مورد استفاده قرار می گیرد در تغذیه نیز جای پایی برای خود دارد . در ادامه به نحوه درست کردن ترشی و مربای زغال اخته اشاره خواهیم کرد .

ترشی زغال اخته

ترشی زغال اخته با ترکیبات نمک , سرکه و گلپر .

ترشی زغال اخته شاید کمی برای شما ناشناخته باشد اما باید بدانید با ترکیبات ساده یک ترشی خوشمزه را تجربه خواهید کرد ترکیبی دل فریب از زغال اخته , نمک , سرکه و گلپر که غذای شمارا دلچسب خواهد کرد .

مواد لازم
زغال اخته500 گرم
نمک2 ق مرباخوری
سرکه1 لیتر
گلپربه اندازه دل‌خواه
مواد لازم جهت تهیه ترشی زغال اخته

طرز تهیه ترشی زغال اخته:

  • ابتدا دم زغال اخته را گرفته و آن را بشوئید .
  • پس از شتسشو زغال اخته آنها را بر روی یک پارچه تمیز قرار داده تا آب اضافه آن به طور کامل خارج شود .
  • شیشه خشک و تمیزجهت قرار دادن زغال اخته داخل آن .
  • لابه لای زغال اخته ها را با نمک و در صورت تمایل با نمک و بعد کمی گلپر پر نمائید .
  • شیشه را با سرکه پر نمائید در حدی که به طور کامل میوه ها را بپوشاند .
  • در شیشه محکم بسته و آنرا در یخچال قرار دهید تا ترشی آماده شود .

مدت زمان آماده شدن ترشی مورد نظر حدود 10 روز می باشد که توصیه می شود حتما در تهیه این ترشی از گلپر به میزان لازم توصیه شده استفاده نمائید . زیرا گلپر خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد نفخ بالایی دارد و برای کسانی که معده ضعیفی دارند خوب است .

مربای زغال اخته

روش تهیه و پخت مربای زغال اخته کمی پیچیده تر از تهیه ترشی آن می باشد . که می بایست شرایطی را در زمان پخت رعایت نمائید ابتدا ببینیم مواد لازم برای تهیه مربای زغال اخته چه چیزهایی هستند .

مواد لازم
زغال اخته1 کیلوگرم
شکر800 گرم
آبلیمویک قاشق غذا خوری
وانیلیک قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه مربای زغال اخته

طرز تهیه مربای زغال اخته :

  • مثل همیشه شستشو میوه زغال اخته و سپس خشک کردن آب اضافی میوه .
  • زغال اخته ها را با هسته در قابلمه لعابی بریزید و سپس لابه لای میوه ها را با شکر پر نمائید و در نهایت به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید .
  • در صورت سفت بودن زغال اخته از شکر بیشتری استفاده کنید .
  • بعد از آب انداختن میوه ها و حل شدن شکر روی حرارت ملایم می پزیم .
  • در هنگام پخت روی مربا کف می کند که برای شفاف شدن مربا باید آنرا بردارید .
  • بعد از اینکه مربای زغال اخته به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و بعد از خاموش کردن وانیل و آبلیمو اضافه کنید و سپس با قاشق چوبی هم بزنید تا خنک شود .

خاستگاه زغال اخته در ایران

خاستگاه زغال اخته در ایران بیشتر در الموت غربی ( قزوین ) می باشد . منطقه الموت خود به دو منطقه غربی و شرقی تقسیم می شود که در رشته کوههای البرز قرار گرفته است .

خاستگاه زغال اخته در ایران عمدتا در الموت قزوین می باشد .

روستاهایی مانند هیر، سوگاه، دربند، تلاتر، پرچکوه، فشک، رشکین، قسطین، روح آباد، پررود، امامزاده هارون ازجمله مناطقی هستند که با آب و هوای منطقه الموت در ارتفاعات شمال شرقی و سرشاخه های رودخانه شاهرود از هوای مرطوب و نیمه مرطوب تا هوای نیمه مرطوب فرا سرد و مدیترانه ای سرد و معتدل در این منطقه قابل تشخیص است .

نوشته های مشابه

2 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا