فواید زغال اخته از ترشی و مربا تا ارزش غذائی

ميوه زغال اخته حاوي انواع مختلف تركيبات آنتي اكسيداني شامل آنتوسيانين ها ، فلاونوئيدها و مقدار زيادي ويتامين مي باشد كه از اين ويژگي مي توان جهت اهداف پزشكي، درماني و داروسازي استفاده كرد .

فواید زغال اخته

از زغال اخته می توان به عنوان یک گیاه دارویی هم نام برد که سال ها در طب سنتی کشورهای آسیایی همچون چین و ایران برای درمان بسیاری از بیماری ها مانند دیابت و عوارض آن ، ورم روده ها ، اسهال و همچنین برای درمان عفونت های کلیه و مثانه استفاده شده است .

قبل از آنکه از نقش موثر زغال اخته بر بدن و سایر فواید آن آگاه شویم ؛ ارزش تغذیه ای ، ویتامین ها و مواد معدنی این میوه مفید را بررسی می کنیم .

ارزش تغذیه ای زغال اخته

زغال اخته تقریبا ۹۰ درصد از آب تشکیل شده است ؛ کم کالری و منبع غنی از فیبر و کربوهیدرات است و شامل قند های ساده مانند ساکارز ، گلوکز و فروکتوز می باشد . فیبر موجود در زغال اخته باعث می شود که دستگاه گوارش عملرد بهتری در دفع مدفوع داشته باشد برای بررسی میوه های پر فیبر می توانید مقاله غذاها و میوه های پر فیبر را مطالعه نمائید .

ویتامین ها و مواد معدنی زغال اخته عبارتند از :

• ویتامین C
• ویتامین E
• ویتامین K1
• ویتامین B1 و B2
• مس
• منگنز

در ادامه مقاله با برخی از خواص شگفت انگیز زغال اخته آشنا می شویم که در منابع غذائی خوشمزه از قبیل ترشی یا مربای زغال اخته هم استفاده می شوند .

ترشی و مربای زغال اخته

درخت زغال اخته چوبی با چگالی بالایی دارد و از ساخت نیزه و تیرکمان بوسیله یونانیها تا ساخت فرمان اتوموبیل مورد استفاده قرار می گیرد در تغذیه نیز جای پایی برای خود دارد . در ادامه به نحوه درست کردن ترشی و مربای زغال اخته اشاره خواهیم کرد .

فواید بلوبری یا همان زغال اخته آبی

بلوبری که به نام زغال اخته آبی نیز شناخته می شود میوه ای با کالری کم اما سرشار از مواد مغذی می باشد . بلوبری درختچه ای گلدار است که میوه ای با رنگ مایل به آبی و بنفش دارد .

بلوبری ها در ابتدای رشد شدن سبز رنگ هستند ، سپس با رسیدن آنها به رنگ بنفش و آبی عمیق می شوند.

دو نوع رایج بلوبری عبارتند از:

بلوبری Highbush: رایج ترین گونه کشت شده در ایالات متحده است.
زغال اخته Lowbush یا “وحشی”: معمولاً کوچکتر و غنی از برخی آنتی اکسیدان ها است.
بلوبری از جمله انواع توت های غنی از مواد مغذی است. یک فنجان (148 گرم) بلوبری حاوی :

فیبر: 4 گرم
ویتامین C: 24 درصد از RDI
ویتامین K: 36 درصد از RDI
منگنز: 25 درصد از RDI
مقادیر کمی از مواد مغذی مختلف دیگر
آنها همچنین حدود 85٪ آب هستند و یک فنجان کامل فقط 84 کالری و 15 گرم کربوهیدرات دارد.

زغال اخته یک توت بسیار محبوب است. کالری کمی دارد اما فیبر ، ویتامین C و ویتامین K زیادی دارد.

بلوبری یکی از منابع غذائی غنی از فیبر می باشد و مناسب برای دستگاه گوارش است . غذاهای پر فیبر با کمک به گوارش بهترغذا فواید فراوانی از جمله جلوگیری از یبوست ، هضم راحت تر غذا و کاهش خطر ابتلا به سرطان برای سلامتی دارند .

ترشی زغال اخته

ترشی زغال اخته شاید کمی برای شما ناشناخته باشد اما باید بدانید با ترکیبات ساده یک ترشی خوشمزه را تجربه خواهید کرد ترکیبی دل فریب از زغال اخته , نمک , سرکه و گلپر که غذای شمارا دلچسب خواهد کرد .

طرز تهیه ترشی زغال اخته:

• ابتدا دم زغال اخته را گرفته و آن را بشوئید .
• پس از شتسشو زغال اخته آنها را بر روی یک پارچه تمیز قرار داده تا آب اضافه آن به طور کامل خارج شود .
• شیشه خشک و تمیزجهت قرار دادن زغال اخته داخل آن .
• لابه لای زغال اخته ها را با نمک و در صورت تمایل با نمک و بعد کمی گلپر پر نمائید .
• شیشه را با سرکه پر نمائید در حدی که به طور کامل میوه ها را بپوشاند .
• در شیشه محکم بسته و آنرا در یخچال قرار دهید تا ترشی آماده شود .

مدت زمان آماده شدن ترشی مورد نظر حدود 10 روز می باشد که توصیه می شود حتما در تهیه این ترشی از گلپر به میزان لازم توصیه شده استفاده نمائید . زیرا گلپر خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد نفخ بالایی دارد و برای کسانی که معده ضعیفی دارند خوب است .

مربای زغال اخته

روش تهیه و پخت مربای زغال اخته کمی پیچیده تر از تهیه ترشی آن می باشد . که می بایست شرایطی را در زمان پخت رعایت نمائید ابتدا ببینیم مواد لازم برای تهیه مربای زغال اخته چه چیزهایی هستند .

طرز تهیه مربای زغال اخته :

• مثل همیشه شستشو میوه زغال اخته و سپس خشک کردن آب اضافی میوه .
• زغال اخته ها را با هسته در قابلمه لعابی بریزید و سپس لابه لای میوه ها را با شکر پر نمائید و در نهایت به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید .
• در صورت سفت بودن زغال اخته از شکر بیشتری استفاده کنید .
• بعد از آب انداختن میوه ها و حل شدن شکر روی حرارت ملایم می پزیم .
• در هنگام پخت روی مربا کف می کند که برای شفاف شدن مربا باید آنرا بردارید .
• بعد از اینکه مربای زغال اخته به غلظت کافی رسید از روی حرارت بردارید و بعد از خاموش کردن وانیل و آبلیمو اضافه کنید و سپس با قاشق چوبی هم بزنید تا خنک شود .

خاستگاه زغال اخته در ایران

خاستگاه زغال اخته در ایران بیشتر در الموت غربی ( قزوین ) می باشد . منطقه الموت خود به دو منطقه غربی و شرقی تقسیم می شود که در رشته کوههای البرز قرار گرفته است .

روستاهایی مانند هیر، سوگاه، دربند، تلاتر، پرچکوه، فشک، رشکین، قسطین، روح آباد، پررود، امامزاده هارون ازجمله مناطقی هستند که با آب و هوای منطقه الموت در ارتفاعات شمال شرقی و سرشاخه های رودخانه شاهرود از هوای مرطوب و نیمه مرطوب تا هوای نیمه مرطوب فرا سرد و مدیترانه ای سرد و معتدل در این منطقه قابل تشخیص است .

کلام پایانی

زغال اخته فوق العاده سالم و مغذی است . آنها سلامت قلب ، عملکرد مغز و جنبه های دیگر بدن شما را افزایش می دهند ، علاوه بر این ، آنها شیرین ، رنگارنگ هستند و به راحتی تازه یا منجمد می شوند.